在国内,很多人在吃牛排的时候,都喜欢点全熟或者七分,有些甚至连七分都不会点,直接要全熟,更别说三分五分。
其实,吃全熟的牛排,简直是对牛排的一种糟蹋,因为全熟的牛排经过长时间的高温烹饪,ròu_tǐ水分流失严重,肉汁基本没有了,原本柔软得可以被牙齿轻易切开的肉质,变得干涩,难以咀嚼,入口即化,鲜嫩多汁的口感?在熟透的牛排里是享受不到的。
还有一个很重要的事项,牛排中渗出的汁水,并不是血水。要知道,血液离开血管可是会凝固的,而牛排中的‘血水’其实是水分加肌红蛋白的混和物,是增添牛排口感重要的组成部分。
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