青鱼秃肺，活取青鱼，从腹部劈开，取出鱼肠上的鱼肝，加以冬笋、青蒜、蚕豆烧烩而成。
这道菜的难度，比之前做的昆仑鲍甫和神仙鸭子更难。
无论是对刀工和食材处理，或者是烹饪技巧，要求十分苛刻。
首先，活鱼劈腹，保证食材的新鲜，取出鱼肝的时候，活鱼会乱跳，这就极其考验厨师的刀工和手法了。
如果不小心割破了鱼胆，蓝色的胆汁流出，鱼肝就会有苦味，而且洗都洗不掉，只能作废扔掉。
更加变ii态的是，想要做出这道菜，最少要杀15条青鱼。
因为每条鱼的鱼肝，只有拇指大小，凑不成一盘菜，所以需要宰杀15至20条青鱼。
在取鱼肝这一环节，苏小年就花了将近二十分钟，最后终于取出足够的鱼肝。
接下来，洗掉鱼肝血渍，切下鱼肝两叶，撕掉两条黑线，滤除水分，再均匀切块。
整个过程，非常复杂。
若是普通人，做这盘菜，没有三四个小时绝对搞不定。
苏小年这边的动静，立刻引起了台下观众和裁判的注意。
大家都很疑惑，他究竟在干嘛？
做一道菜，需要杀十几条鱼？
而且杀掉之后，只取鱼肝，其他的部位都不要。
即便是见多识广的裁判，也从没见过如此奇怪的菜谱。
另一边，其余选手做的菜都还算正常。
刘丰做的是把子肉，一道华夏有名的小吃。
陆遥在做油爆鳝鱼糊，本帮菜。
听名字这道菜是炒黄鳝，其实不是，这道菜最主要的食材是香菇，把晒干的香菇切成条状，加香油葱姜爆炒，最后出锅的时候，一条条的香菇，就像鳝鱼一样，如果是高厨来做这道菜，不仅是外观像，就连味道和炒黄鳝一模一样，非常神奇。
主持人解说道：“看来大家都各自使出了看家本领，我们的四强赛竞争比预想的还想激烈，不知道这次究竟谁会成功晋级呢。”
台下的观众炸开了锅。
“废话，当然是我家苏素晋级，其他人都是菜鸡！”
“陆遥最强，不解释！”
“苏素女神加油！”
“陆遥加油，干掉苏素！”
苏素的粉丝怒了：“上面的，有种你下来再说一遍？”
结果，苏素的粉丝和陆遥的粉丝骂起了嘴仗，要不是现场的保安拦着，搞不好能打起来。
这就是比赛的奇妙之处，不管是体育比赛还是其他的比赛，只要有竞争，粉丝的凝聚力就很强。
现场的观众吵起来了，直播间的网友也都骂开了锅，一秒钟弹幕刷新上万条，大部分都是脏话。
但是，没有人注意到，茫茫的弹幕上方，飘过一行白色的小字：
“苏哥哥，加油~”
回到比赛现场。
苏小年处理完鱼肝，随后开火放油，把准备好的食材依次下锅，炒280秒，再加入调料，味精1克，精盐3克，黄酒15克，白砂糖10克，醋3克，猪狗25克。
最后一步，放葱花5克，开大火，爆炒115秒，待鱼肝呈金黄，关火起锅。
装盘把鱼肝摆成一圈，端至评委席。
“第一名完成比赛的是苏小年，只用了四十五分钟，让我们看看他最后会取得多少分的成绩。”主持人来到评委席，身后跟着两台直播摄像机。
当青鱼秃肺呈现在几位评委面前时候，大家惊讶了一会儿。宝来
“这……这难道是青鱼秃肺？”一名裁判问道。
苏小年点了点头：“是。”
评委的表情更加震惊了。
青鱼秃肺的菜谱，失传几十年了，没想到今天能在这亲眼见到。
几名裁判带着好奇，迫不及待地夹起一块鱼肝品尝了一番。
活鱼现杀鱼肝嫩如豆腐，经过烹饪之后肉肥而不腻，十分鲜美。
这绝对是裁判吃过味道最好吃的鱼肝。
刚才那名提问的裁判激动地说道：“青鱼秃肺，果然名不虚传，我要打100分！”
这时，杨贵林咳嗽了两声，提醒那名裁判：我才是裁判长。
根据组委会的规则，其他裁判拥有打分的权利，但是最终的成绩，是由裁判长杨贵林说了算。
也就是说，就算其他裁判都打100分，只要杨贵林给0分，最后苏小年的成绩就是0分。
当然了，面对组委会和观众的监督，杨贵林就算对苏小年有意见，也不敢打出0分这种荒谬的分数。
杨贵林尝了两口苏小年做的青鱼秃肺之后，做了一番评价，最终给出了96.5分的成绩。
这个成绩和苏小年预想的差不多，已经不错了。
况且，他在比赛的时候，完全是凭借自身的实力做的这道青鱼秃肺，既没有使用系统，也没有使用内力，拿到这个分数可以了。
不过在网上，明显有很多人对苏小年的这个分数不满意！
“什么嘛，又是这样！”
“这可是失传的名菜，就给96.5分？”
“前两道菜就算了，苏小年今天做的依旧的失传的名菜，这都是第三道失传名菜了，还得不到满分？”
“食屎杨，你还要点脸不？底下评委都给100分，你给这么低，是不是故意的？”
“我看他就是故意的，从第一天开始就针对苏小年！”
“这众人，根本就不配做评委！”
“就是，言而无信，不吃屎就算了，还故意针对苏选手，真不要脸！”
“支持食屎杨下课！”
“支持食屎杨下课！”