第九章 糖醋里脊 (1/2)

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进了厨房后，乐琳感到头都大了。

她本想做几个麻婆豆腐、番茄炒蛋之类的家常菜的，却忽然想起来，这辣椒、洋葱，西红柿都要在航海大发现之后才从传入欧洲，起码要明朝才能在中国出现，现在，它们大概还在南美洲优哉游哉地生长着吧。

那做咖喱土豆好了。额，土豆也是南美洲的……那做咖喱白萝卜好了，看上去也差不多，可是，咖喱应该怎么弄啊。

唉，她以前看的那些穿越剧、穿越小说，主角们做个家常小菜就名动京城，真是误人至极啊

巧妇难为无米之炊。

如今别说这些热带植物了，乐琳翻了翻灶台边的酱料，连酱油都没有，只有醋和一瓶黑乎乎的肉酱……

醋……？

要不做糖醋排骨得了。

下定主意，乐琳对史昌吩咐说：“帮我切四五两猪肉来，要里脊的，切片。”

史昌大惊：“猪……猪肉？”

“怎么了？”她心想，该不会连猪肉都没有吧？

“少东家，这猪肉是贱肉啊，难登大雅之堂。”

原来，在南宋以前，猪肉都被当贫民才吃的肉。

有诗为证：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”

在乐琳那个时空里的宋代，也是苏东坡意识到猪肉的优点之后，又兼是美食家，本性爆发，钻研出很多用猪肉制作的美食，也写了不少为猪肉叫好的文字，以推广猪肉，之后情况才好转些。

这个时空的苏东坡有没有因为蝴蝶效应而消失还不得而知，乐琳对食物的历史不太有研究，自然不了解这些。

事到如今，她也想不出别的拿手菜色，只好说：“你不说、我不说，谁知道是猪肉？”

史昌顿时额角冒汗，心感前路迷茫，却也不好争辩，只得依吩咐切来五两里脊肉。

这边厢，乐琳已找齐配料。幸而主要的佐料糖、醋、麻油，姜葱还是能找到。

接过切好的里脊，用麻油涂匀，再拌入些许面粉、蛋清、水和糖醋的汁腌着。烧滚锅，淋上生油，把姜丝撒入锅中，片刻，厨房便满满都是姜丝的香味。

唐宋的煮食大多是蒸煮的，宋辽边境城镇则是烧烤为主。乐琳这种爆炒的做法，川芎、大黄和史昌三人都没见过，心中暗自称奇。

史昌眼尖，看到厨子在旁边偷师，急忙唤开。

乐琳专心炒菜，浑然不知。

把里脊肉片倒入锅中爆炒一番，最后把事先兑好的糖醋芡汁倒入锅中勾芡。

如此，一道外脆内嫩，色香味俱全的糖醋里脊便完成了。

旁边三人闻着这让人胃口大开的酸甜气味，不由自主吞了吞口水。

川芎舔了舔嘴，道：“少爷，要不要小的帮你试一下味？”

乐琳这才想起他们二人跟着自己大半天忙来忙去，都还没有吃午饭，看了看碟子里的里脊，大约也有四、五人的分量，便笑道：“你们一人一片试试吧。”

三人赶忙道谢，起筷品尝。

那肉片刚入嘴，史昌立刻喜形于色，满脑子都一个想法：“黄鸿福你这次输定了！”

这道糖醋里脊口感层次丰富，清新开胃，比之八宝鸭，有过之而无不及，最重要的是，成本低廉。

八宝楼，终于有望扳回一城了！

史昌想到前段时间在东市采买时候，偶遇到黄鸿福，那小人得志的嘴脸，顿觉胸中有团火，忙问乐琳：“少东家，这是乐公传下来的菜谱？”

乐琳也懒得再去想别的解释，反正推给乐山准没错了：“嗯，偶尔看到曾曾祖父的札记，记载了一些他自创的菜谱？”

一些？！史昌心头都开出花儿了。

“少东家，还请多教几道菜，重振八宝楼，指日可待！”

乐琳不以为然，云来阁与八宝楼就在同一条街，就算有再多的新菜式，若是和云来阁一样做高档菜，硬碰硬，终不是明智之举。

而八宝楼离东市更近些，乐琳心中有个想法，笑道：“八宝楼，我另有打算。接待完这两个贵宾，你便打烊，把账本带往如意斋郑掌柜那儿，让他先把八宝楼这个月的账算了，我明日来看。”

史昌尽管失望，也只得应承。

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随着乐琳进入，香味便飘然而至。

厅子里的几人不觉食指大动。

菜盘都还没摆好，众人忙打量一番。

但见盘中肉块色泽红亮，一片叠一片，围着中心码得整整齐齐，伴碟的是一朵白萝卜雕的玫瑰，在棕红色的里脊的衬托下，更显得清丽简约。

“你放了糖？”少年闻到丝丝甜酸味，很吃惊。

而乐琳更吃惊，难道这里不流行甜味的菜。

乐琳所不知道的是，糖在古代，一般只是在一些无味的主食中添加，很少用于做菜。价格相对较贵是一个因素，更重要的是，古人认为，盐和糖是两种相反的调料，放在一起的时候，会相互抵消，也是直到东坡肉等江南菜流行到北方时，世人才渐渐改变这个偏见。

这些，乐琳自是不得而知，而少年虽被香味吸引，却踌躇不下箸，心中也是有些担忧。

阿璃不管那么多，菜盘刚放好，便立马夹起一块，放入口中。才吃了几口，顿觉回味无穷，酸与甜的口感，在舌尖完美绽放。

天气渐热，小孩子本是没什么胃口，但这菜酸酸甜甜，开胃得很，吃完又赶忙夹了几块，放于碗中。