江勋去骨的手法非常熟练,不到十秒就完成了,鸡腿骨上面甚至不带一丝肉,可见一斑。
几根鸡腿都去骨完毕,把鸡腿肉切丁放在碗里,往里面加入自己最新秘制的调料腌制。
若是在现实中,腌制至少需要20分钟以上,可这里是虚拟世界,还真有省时间的方法。
拿起碗,江勋来到一个外形如微波炉的白色设备面前。
这是加速模拟箱,能模拟食材的腌制等过程,并加速再现,可以省下大量的时间。
打开箱门,江勋把盛有鸡腿肉的碗放进去,选择腌制,时间为三十分钟。
点击确定之后,他只等了五秒钟,里边的鸡腿肉就腌制好了。
取出腌制好的鸡腿肉,加入玉米淀粉,抓匀。
接下来,往油锅倒油,温到六成热,倒入鸡块炸制表面微缩,迅速捞出来沥干油。
另取一个碗,倒入自己秘制的料汁备用。
把油锅里的油加热到八成热,把沥干油的鸡块倒入,复炸一次,直到鸡块表面金黄即可捞出。
这里用到了二次复炸法,能保证鸡块表面很快就酥脆,避免流失大量的水分,而使得鸡腿肉很干,影响口感。
锅里留些底油,倒入切段的干辣椒和花椒,把辣味炒出来。
随后依次倒入鸡块、葱姜蒜、备用的料汁,还有两勺白糖,翻炒几下,让辣椒素和料汁充分沾在鸡块表面。
出锅!把炒好的辣子鸡均分成两份,倒在盘子上。
最后,撒一把白芝麻,大功告成!
“对了!这次别忘了保存。”
调出界面,江勋把刚刚做好的辣子鸡保存了下来,等会上架到菜单去。