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第九百六十七章 避风塘蟹八件是如何练成的? (1/2)

回到厨房,王石蛋想了想,韩国人吃得多简单啊,就算海产丰富的济州岛,不是炖就是烤,哥来个避风塘炒蟹,炸个西班牙风味美食小吃,用济州岛的特产鲷鱼和大虾做个龙皇穿金甲,下午可以带到牛岛

上去吃,呃,还是先烧个干贝海鲜鸡汤吧,做两个新鲜时蔬。

王石蛋说做就做,先用老母鸡吊的高汤,加干贝,墨斗丸,北极虾烧了个汤,然后做了两个新鲜时蔬,白灼小白菜,雷椒茄子,让金佳音端了出去。

王石蛋接着做避风塘炒蟹,至于龙皇穿金甲跟西班牙风味美食小吃,就在随身空间的厨房,用意念操作,反正轻车都熟路了,以后跟美女小姐姐的关系也会这样。

然后王石蛋假装去了趟活水舱,提了一些鱼虾螃蟹回来,回来时候看见几位美女小姐姐,都坐在餐吧边上看着王石蛋。

“今天欧巴,你接着做什么好吃的?”金佳音眼里闪动着晶亮的小星星问。

“避风塘炒蟹。”王石蛋道,“你们以后会常住香江,避风塘是香江的一个地名,那里的厨师炒菜,必用三件宝:蒜蓉、豆豉、红辣椒。”

“避风塘炒蟹,我用的是孝莉姐姐佳音姐姐抓的济州岛肉蟹,蟹要活的,爪全的,洗净后,先将蟹杀死。”王石蛋从后面拿起肉蟹,拿着刷子开始洗刷刷,“杀蟹有个妙招,你们想学吗?”

“想啊,我愿意拜你为师。”李孝莉一下来了兴致,不计较王石蛋让她憋尿的事了。

“要想学得会,得跟狮虎睡。”王石蛋调戏了国民妖精姐姐一句。

结果四个女团小姐姐不约而同一齐喊道:“狮虎。”

王石蛋不敢把这话题继续下去,边洗刷清洗,边咳咳两声介绍道,“海蟹买回家,冲洗干净后,要再上笹蒸之前,先将活海蟹用刀杀死。

这样海蟹遇到高温汽体后,由于失去了知觉,不再挣扎,因此蟹腿都不掉,不然,你直接将活海蟹,放锅里蒸,等海蟹熟了以后,蟹腿全掉了。”

“原来如此,到底是米其林大厨啊,一下就解决了姐姐多年的困惑!”李孝莉点了点头,“不过,用刀斩杀螃蟹,我们也没这么大力气,何况,这也不算啥妙招吧?”王石蛋取出一个韩国吃蟹的小叉子,直接就从海蟹嘴里捅进去,搅了两下,那海蟹就被他杀死了,“孝莉姐姐,这就是第一个妙招啊,如果吃螃蟹的小叉子木有,就用织毛衣的针,在蒸海蟹之前,在蟹

嘴处扎进去,毛衣针总有吧?”

“厉害了今天欧巴,毛衣针当然有。”李孝莉目现异彩,心服口服道。

“第二个妙招:海蟹放花椒,去腥又增香。”王石蛋将杀死洗好的海蟹,掀开脐盖,“在这儿,一只蟹放两三只花椒就行了。”“第三个妙招是煮海蟹不如蒸海蟹,蒸海蟹不如无水焯,无水焯不是绝对的无水,是利用洗蟹时本身存水。”王石蛋开始将洗刷好的螃蟹装盘,“注意哈,海蟹个体比较小时,可利用自身所带的水即可,

海蟹个大时,锅底要加少量的水,不过最好在锅底加啤酒,一般要蒸八分钟。”

“今天欧巴,蒸好不就可以开吃了,我知道,吃蟹要配姜和醋,姜驱寒,醋解腥。”李孝莉总感觉什么地方不对。

“对蟹性寒,但姜可驱寒,醋可解腥,且可杀菌。所以吃蟹应配姜末蒜末和醋碟来吃——”王石蛋语气一转,“上面说的是蒸螃蟹的方法,避风塘炒蟹不需要蒸蟹。”

“切~,我就说嘛。”李孝莉一挥手道。王石蛋开始展示国宴老厨师的厨艺,将杀死的蟹,掀开蟹后面的脐盖,用剪刀将脐盖剪下,再将蟹盖与蟹身用力分开,“注意,这儿可用剪刀,先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖,剪一下,女生力气小

,开蟹盖最好请家中男人帮忙,注意,不要将蟹盖弄碎,那个装盘用,接下来就是第二步,清理蟹身。”

四个女团小姐姐不约而同看了王石蛋一眼,心道,我们以后家里的男人不就是你吗?王石蛋嘴上解说,手上的动作行云流水一般,将蟹壳与蟹身剪断,摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹牙,然后再用剪刀修掉周身毛刺,取出蟹身及蟹壳上的蟹黄,放入盘中,另作它用,“取出蟹黄的目的是,待

会油炸时滑落锅中,当然选蟹时,选不带蟹黄的,既便宜又省去了这一步。”

“第三步先将蟹拦腰斩成二件,并用剪刀剪掉爪尖,既可入味,也可避免伤害到口腔。”王石蛋将去掉蟹壳的螃蟹中间一刀,然后爪尖先剪掉,“第四步是将半只蟹斩成四件。”王石蛋在小姐姐们专注的目光中,用刀将从根部斩断斩掉大钳,然后将大钳由中间关节处斩断,然后将蟹肉身每部分保留两只爪子,因此斩成了四件,将另一半也斩成四

件,这就将蟹斩成八件。

“看清楚了,蟹八件就是这样练成的。”王石蛋道,“如果没有看清楚,我再斩一只,要是还看不明白学不会——我按小时收费,手把手教。”

“今天欧巴,我没学会。”金佳音举手道,“你一个小时收多少费?”

“收什么费,我是免费义务教学。”王石蛋撇了撇嘴,“笨女人这个坑你也跳?”

“我就是笨女人啊,今天欧巴,要不然也不会被你——”金佳音说到这儿故意停下,舀了一勺海鲜汤吧唧吧唧喝了起来。王石蛋脸上的尴尬一闪而逝,惹不起啊,从这一刻起,不跟她们玩暧昧了,咳咳两声道


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