然后，就是用烧沸的饴糖水给鸭子烫皮上色。接下来，是将处理好的鸭子挂在阴凉通风的地方，进行晒坯。在这个季节，一般只需要两到三个时辰，鸭皮就干燥了。这个时候，就可以进行烤制。
入炉之前的鸭子，要先灌汤，再打一遍色。
同时，在挂炉内燃烧木柴，等炉温升到一定的程度，就可以将鸭子挂入炉子里，进行烤制。
烤制的时候，要注意观察，适时地翻动鸭坯。从鸭子入炉，到烤熟，大约需要两刻钟的工夫。将鸭子烤好之后，就可以从炉内取出来，然后根据鸭子腔内的汤的颜色，来判断鸭子烤熟的程度。如果汤呈粉红色，则说明这鸭子烤的火候不到，最多只有七八分熟，如果汤呈浅白色，这个火候是最好的，如果汤呈浓稠乳白色，那么就是火候过了。
出炉后的鸭子，还要马上刷一层香油，让鸭皮更漂亮，卖相更好。
连守信和张氏小心地控制着火候，连蔓儿则在旁边仔细地做着记录。
这天傍晚，在几口人忙活了半天之后，第一只烤鸭终于出炉了。
“这是不是火候有点过了。”将烤鸭出炉之后，放出里面的汤汁来查看，发现颜色偏乳白色，张氏记得连蔓儿给她讲过的，这个颜色，说明鸭子烤的有点太熟了。
“还行。”连蔓儿看了一眼，在自己的册子上记下了几笔。“第一次，这样就不错了应该。下次，再稍微把火控制的小那么一点点，应该就可以了。”
张氏点头，表示她记下了。
在辽东府这里，大家常吃的是炖菜，一般都偏向于将食物做的熟烂一些。张氏的操作，是出于习惯的结果。
鸭子烤好了，又刷香油上了色，接下来，又是一个重头戏，片鸭子。这个活计，由连家刀工最好的连守信来负责。
烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘，这个时候肉最好片，也最好吃。连蔓儿跟连守信讲了，要每一片都连皮带肉，而且片的要尽可能薄。不得不说，连守信在厨艺上也相当的有天分，调整了几次之后，片出来的鸭肉已经相当的有模有样了。
看着连守信已经上了手，张氏那边早已经调好了面糊，按照连蔓儿所说的在锅里开始烙荷叶饼。张氏本来就擅长烙饼，听连蔓儿说了要求，立刻动手，烙出来的荷叶饼几乎让连蔓儿挑不出什么不好来。
连蔓儿这个时候也没闲着，她将事先就准备好的甜面酱装碟，又将小萝卜、黄瓜、大葱切成合适大小的细条，也装了盘。
一大盘鸭肉，一盘荷叶饼，一碟甜面酱，再加上一大盘的萝卜条。黄瓜条和葱丝作为晚饭端上桌。鲁先生被请坐在了上座，连蔓儿先拿起一张荷叶饼，抹了酱，又夹起两片鸭肉，加上些萝卜条、黄瓜条和葱丝，卷起来递给鲁先生。
“请先生品尝。”连蔓儿道。
家中有美食，自然要先给鲁先生吃。而且，鲁先生见多识广，是个美食家，他的意见举足轻重。
鲁先生结果荷叶饼卷，慢条斯理地吃了起来。一家人都看着鲁先生，连蔓儿更是恨不得将鲁先生的任何一个表情变化都看在眼里。
看着鲁先生的表情从惊讶到舒展到享受，一卷荷叶饼吃完，鲁先生幽幽地吁出一口气。
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