第两百六十七章 剁椒鱼头的灵魂（月底求月票求推荐票） (1/2)

吞了一口口水，祁寒小心地端着这超大号的餐盘，走到用餐区的一张桌前放下。

“喵呜！”

看到那熟悉的红艳艳的颜色，咕噜猛地一炸毛，差点再度雾瞬闪离开。

不过鼻子轻轻抽动，发现那种恐怖的刺激味道并没有再出现，或者说，比之前温和了许多之后，咕噜很快安分了下来，只看了一眼祁寒面前的餐盘，旋即低下头继续享用自己的猫饭。

那上面绿绿的葱花，让它瞬间失去了兴趣。

铲屎官说过的，喵不可以吃葱姜蒜。

没有理会咕噜的动作，眼前这一大盘的剁椒鱼头几乎占据了祁寒视野的全部，他咽了咽口水，有些迫不及待地拿起筷子，朝着剁椒鱼头探去。

微微扒开一些红艳艳的剁椒，那鱼头最外边青黑色的胶质表皮便显露了出来。

青黑色的表皮在之前的蒸制过程之中，颜色变得更深了几分，此刻在祁寒的筷子下，轻轻一用力就直接崩断开，边缘的部分往内翘起，随着筷子的移动慢慢晃动着，软糯而富有弹性的质感几乎肉眼可见，那青黑而略显晶莹的色泽竟有几分果冻的模样。

在水蒸气加热蒸熟鱼头之中胶质的过程中，胶质不但会被加热变熟，同时也会吸收大量的水蒸气，如此烹饪完成之后的胶质符合软糯的特点，但弹性上是无法做到如此地步的。

而能过做到这一点的，便是最后的热油浇鱼头的过程了。

吸附了大量剁辣椒香辣味道的热油，在加热滚沸之后直接泼在蒸熟的剁椒鱼头之上。

那滚烫的热油快速渗透，沿着鱼头表面覆盖的厚厚一层剁辣椒之间的缝隙，与鱼头来了一个亲密接触，从而产生了类似油炸的效果。

与热油接触过后的胶质，表面的水分大量失去，表皮因此而收紧，变得紧绷起来。

表面的胶质因此富有弹性，内部的胶质却依旧软糯爽口。

如此处理，才赋予了鱼头之中的胶质弹性与软糯兼顾的口感。

一口胶质被祁寒直接送入口中，入口之初，剁辣椒独特而浓郁的香辣滋味瞬间浸染舌尖，带来强烈的灼热感受。

嘶，好辣！

但这种辣味并非持续不断，很快，祁寒就回味出了隐藏那辣味之中更加浓郁的香味。

舌尖在短暂因为灼热而麻木之后，慢慢恢复了知觉，鱼头之中属于胶质的独特味道也在这一刻爆发。

胶质之中没有一丝腥味，属于鱼头的特殊鲜美味道本身略显清淡，如同一泓清泉，润物细无声，随着祁寒咀嚼的过程慢慢从胶质之中释放出来，与包裹在胶质表面剁辣椒汤汁的香辣滋味彻底融合。

如同咀嚼果冻一般，感受着复杂而层次分明的味道与这绝妙的口感一同爆发，祁寒美美的闭上了双眼。

妙不可言。

包裹在鱼头表面的胶质被夹起，隐藏在胶质下方的月牙肉，也在此刻露出了真容。

月牙肉，位于鱼鳃的前方，鱼眼的后方，正是之前祁寒下刀磕出裂痕的位置。

在大块而光滑透明的鱼面颊骨之间，那呈月牙状梭形的鱼肉白嫩诱人，上面间杂分布着粉红色的色块。

这是整条鱼之中，最为鲜嫩肥美的肉质。

那一丝丝的粉红色块，并不是没有煮熟的鱼肉。

鱼肉属于白肉，就算没有煮熟，也不会是粉红色。

从鱼生理结构的角度来说，月牙肉与鱼鳃部位紧密相连，而鱼要一刻不停地呼吸，鳃盖这一生都会不断张开闭合，而月牙肉也就在一刻不停的运动中变得更加有弹性、有活力，所含的胶质和脂肪也会更多。

慢慢将包裹着月牙肉的大块鱼骨用筷子夹出来，吮吸干净鱼骨表面的汤汁和带起的一丝胶质之后放在一旁的桌上，紧接着，祁寒怀着激动的心情，将一整块的月牙肉夹了出来。

锤头座鲢的鱼头如此庞大，月牙肉自然也不会小，这一块月牙肉的体积足有小半个巴掌大小，算是祁寒见过最大的月牙肉了。

寻常吃的鱼头，全部的月牙肉也不够一口吃的，这一块就不一样了。

能吃到爽。

月牙肉极为鲜嫩，肉质比普通的鱼肉要更加的紧致弹滑。

由于祁寒在蒸鱼之前，在包裹月牙肉的鱼面骨位置磕出了裂缝，在蒸鱼头的过程之中，大量的水蒸气裹挟着覆盖在鱼头表面的剁辣椒的香辣味道，持续不断地通过裂缝，渗入月牙肉之中，因此这月牙肉虽然被大块的鱼骨所包裹，位于鱼头的内部，但入味程度却丝毫不差。

“嗷呜！”

猛地咬下一口来，那月牙肉在祁寒的口中几乎要渗出汁水，只消轻轻地咀嚼，一股浓郁鲜香的鱼肉香味伴随着剁辣椒的丝丝辣味源源不断地逸散而出，很快盈满祁寒的唇齿，在舌尖久久停留。

好美味的鱼肉！

祁寒双眼放光，咀嚼的速度忍不住放慢了几分。

等到口中的月牙肉咽下，祁寒看着筷子上还有三分之二左右的月牙肉，脸上忍不住露出一丝笑意来。

月牙肉，还有一种吃法。

那就是蘸着盘中剁辣椒的汤汁食用。

祁寒把自己咬出的缺口在盘中的汤汁里微微一蘸，又是一口咬下。

与之前丝丝缕缕渗入月牙肉的剁辣椒味道不同，这一次的月牙肉表面沾满了剁辣椒鲜辣的汤汁，随着祁寒咀嚼的过程，他的口腔有了一种灼热的感受。

吸收了剁辣椒之中浓郁香辣味道的汤汁，才是最辣的。

“嘶…”