第73章 秘传鲜嫩多汁酱油汤 (1/2)

推了推鼻梁上并不存在的眼镜架，李泽手一指，道：“真相只有一个，因为你加水太多！”

“任何面条，都有一个适度的加水率，你一开始本来就倒了一大杯水，后来又连续返工。水印广告测试水印广告测试”

“每次返工，你都会又掺进去一杯水，这样几次下来，你的加水率就远远的超标了。”

“水分太多，面条相融，应该能理解了吧？”

盖子抬起头思考了一下，顿时恍然大悟：“是的啊！老板！哎呀我真笨！”

李泽在心中默默的点头：是的，你很笨。

李泽顿了顿，然后道：“我们这团拉面做的不好，所以现在我们要重新做一遍，将之前的问题给解决掉，提升我们江湖拉面的水平。”

老板示意重来，员工自然得照做。

“但……”盖子愁眉苦脸的道：“我该怎么做才好呢？我知道自己的拉面技术差，我也正在练习，那现在又要怎样才能克服这个问题呢？”

“很好，你知道你的拉面技术有问题。”

“所以，我给你量身打造了一个方案，那就是扬长避短。既然你拉面技术还有待提高，那干脆就不要拉细面了！”

“直接用粗面，大口大口的面条更有嚼劲，也方便你的拉面。”

“用粗面？”盖子迟疑的道，“可是江湖酱油面，一直都是细面啊！”

李泽拍了拍盖子的肩膀，道：“没事，我们要勇于创新，尝试一下粗面，应该会有惊喜的。”

其实李泽想的是：反正你的细面已经烂到了家，基本属于下限了。那就算江湖酱油面不适合粗面，讲道理也很难更糟了。

李泽又补充道：“而且等会，你也不要追求直面了，直接拉弯面就行，粗弯面，也是一种流派嘛。”

花也在一旁帮腔道：“盖子，你就听老板的，再试试呗。”

试试就试试，盖子重新开工！

“啪啪啪啪啪啪！”

这一次，按照李泽的指示，盖子特意把面条的粗细度调整到了一个比较粗的水平。

拉粗面要比拉细面简单多了，即使是盖子这种水平，也一次性的成功做好了粗面。虽然成色还是不太好，但和老师傅拉出来的粗面相比，在外观上倒也差不多。

除了粗细度之外，在面条的形状方面，盖子也做了很大的调整。

不再追求笔直的形状，而是相对比较粗犷弯曲的形状。

“做好了！”盖子高兴的喊了起来，难得的一次性成功啊！

高兴的盖子把手中面条高高举起，只听见啪嗒一声。

面条……

断了！

或许是因为盖子的蛮力太大，或许是别的原因……

总而言之，那一团拉好了的粗面，在盖子的手中干脆的断掉了。

盖子的笑容僵住了，而花也望着李泽。

“怎么回事？”

李泽纳闷着接过一截断面，观察了一下断裂口之后，李泽便知道了面条断裂的原因。

加水率！

这一团面条也太干了吧？断裂口都快龟裂了！

刚才李泽没注意，难道是盖子没有加水？

粗面的直径更粗，相比细面，本来就对加水量的需求更高。

结果盖子倒好，之前做细面的时候猛着加水，现在做粗面了，却舍不得加水了。

真是矫枉过正啊！

李泽把断口指给盖子看，然后问道：“这团面，你是不是拉的时候没加水哦？“

盖子摇摇头，“我加了啊。”

“加了多少？”

“一啤酒盖。”

“你还真是盖子啊！”

粗面意外断裂，盖子只能再次返工。

而这一次粗面的意外断裂，也让李泽明白了，这做面，还真的是一门学问。

面条粗细、直弯、包括加水率等等，都是有讲究的。

经验丰富的厨师，通过调整这几个要素，就能做出不同风味和劲道的面条。

而菜鸟……

就只能像盖子这样，在一次次的返工之中，慢慢摸索了。

当盖子最终，真正真正的做出了合格的面条之时，已经是晚上七点了。

这一次，拉面的属性就要强上许多了。

盖子第一次做的面条，属性是：风味23，劲道13。

而这一次的粗弯拉面，属性是：风味33，劲道更是高达45！

看到这个属性，李泽不禁露出了一个满意的笑容。

风味33，劲道45，这个属性或许依然不高。

但相比之前盖子做的垃圾细面，已经不知道高到哪儿去了。

最起码，这个数据证明了李泽的思路是正确的。

原面拉好了，那接下来的环节便是把面条煮开之后，加入江湖的秘制鲜嫩多汁酱油汤。

同面条一样，同样是半成品的面汤也有其特有的属性值。

面汤的属性也是分为两种：美味和香气。

江湖的鲜嫩多汁酱油汤，其属性就相当的不错，美味109，香气更是高达151！

这个属性或许比不上那种一线大店，但在一般的店中，也已经是相当不错了。

江湖拉面店能在暖洋洋街混这么多年，靠的就是这一锅秘制的鲜嫩多汁酱油汤！

“嗯，真香啊。”李泽深吸了一口气，然后问道：“盖子，咋们江湖的酱油汤，你是怎么做的。”

见老板夸这汤香，盖子很高兴的答道：“是这样的，先在原汤中加入软水，方便味道溶解。”

“在软水彻底融入原汤之后，先加入一层淡口酱油。”