林秋白灵敏的鼻子嗅出了怪怪的猪油骚气，其中夹杂着芦笋焦臭，还有鸡肉炸太久了的那股油烟味。
额……
到底是在鼓捣些什么，才会弄出如此复杂的味道?
“别人的藏品都是瓷器古董，但家师蔡生的藏品却是一本本发黄的菜谱。他最大的梦想，就是亲手让失传已久的名菜重现人间。眼下的情形，估计是他还原菜品失败了。”
刘桦南掌厨抱歉一笑，领着林秋白走进屋内。
“老师，看我把人带来了，就是昨天在电话里跟你说的那位厉害小哥。”
里面没有动静，半响才传来幽幽一叹。
“唉，实验了二十多遍，还是惨遭失败。”
林秋白循声望去，一个白发苍苍的老先生从厨房里走出，手托瓷盘，盘内盛着一坨黑乎乎的‘食物’。
虽然林秋白很想肆无忌惮的嘲笑，但还是强行让自己的内心毫无波动。
他倒是在周爷的藏书里了解到世间有一种黑色食物——乌树饭。
乌树饭也称青精饭，是用‘乌饭树’的树叶捣烂后，滤取其汁水浸泡糯米，尔后经过蒸煮至熟而来的金陵美食。
其色乌黑发亮，其味清香可口，糯米浑圆饱满，入口清爽巧香。是民间不可多得的美食，当年宋美龄便喜爱乌树饭，连带着一群官员都餐餐必食，故而乌树饭又被称作‘黑色官膳’，可见其美味实在是不可多得。
（注:乌饭树，又名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。多分布于我国南方地区，因人们有每年阴历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名，其叶具有强精补肾，壮筋骨，明目乌发，防老驻颜作用。）
但刘掌勺老师手中托着的绝对不是乌树饭。
“又失败了，真的是和这道美食无缘啊。”
老先生从那盘焦黑食品中掰下一块，扔进嘴里乱嚼，‘咔嚓咔嚓’生硬拧巴的声音很响亮，让人不得不佩服老先生的牙口和强大的忍受力。
那一定特别难吃吧?林秋白腹诽，有时候吃失败的料理和吃翔没什么区别的。
“这就是你说的那位厉害小兄弟?”
老先生皱着眉头问道。
倒不是他瞧不起林秋白，而是他七十年颠锅得来的经验告诉他，但凡不超过三十岁的厨师，都是半吊子。
没有十年二十年的浸淫与练习，能对华夏烹饪有一定理解?
绝对不可能。
华夏料理不像西餐，照着食谱就能弄出来的。
中餐对火候掌控有极高要求，还有盐少许，醋少许，文火慢炖适时这种只可意会不可言传的意识操作，这都是需要常年累月才能摸索出的烹饪精髓。
而林秋白显然没有岁月的沉淀，虽然气质上是有那么一点点不同。
“老师，您不是说高手在民间吗？这就是民间高手，林秋白，很不错的，比我厉害多了。”
刘掌勺连忙解释。
“民间高手?那我问你，对厨艺有什么自己的理解没?”
得，这还有小测试……
本来就是看刘掌勺苦苦哀求的份上才勉强过来瞧瞧，现在更意兴阑珊了。
测试什么的就免了罢，林秋白直接的摇头。
老先生一脸愕然，刘掌勺直接目瞪口呆，不带你这样坑的啊。
我家老师好歹在金陵烹饪届享誉盛名，说泰山北斗也不为过，哪个厨师不想搭一搭这条线?你这样一脸冷漠真的好么？
殊不知林秋白压根没有阿谀奉承的念头，烹饪这种事情，师傅领进门，修行在个人，他可以刻苦修行，但巴结人这种事情，还是算了罢。
“那好，小刘送客。”
老先生也很干脆。
林秋白更干脆，冷漠脸不变，转身就走。
刘掌勺连忙跟出去，边走边着急。
“小哥，其实我想你瞧瞧家师弄砸的那盘纸包炸鸡，不知道为什么，家师每次炸出来都是焦的。火候掌握得没问题啊，就是没道理的烧焦。好郁闷，他已经鼓捣了四个月了，我怕他出事。”
林秋白思索了片刻，然后停下脚步。
“清人袁枚在《随园食单》，里面说：一桌好菜，买办之功居四成。言下之意就是食材很重要。如果其它因素都掌控好了还烧焦，那么就是食材选取的问题。我看到你老师炸鸡居然包了六层纸，你不觉得这种虚幻的举动真的很浮夸吗？”
额……
能不能别这么耿直，小哥?这样说我老师让我很难堪啊，刘掌勺面部肌肉忍不住抽搐，什么叫虚幻的举动真的很浮夸?这种毫不留情的评价……很欠扁好么？
“其实，那六层纸大有来头呢，选取白洋淀最好的芦笋碾碎，采用现代压纸技术……”
刘掌勺解释道。
“然而并没有什么卵用。第一，烹饪要顺应自然之道，并取某种食物之长，补另一种食物之短。比如烧鸡汤，新鸡肉质肥嫩，故而，老母鸡就专门被用来‘吊高汤’（更浓厚鲜美的汤）
炸鸡也是一样道理，用芦笋这种水性很大的植物裹着炸，显然违反自然之道，最好选取陆地上的食材。
第二，一个厨师要还原古代的美食，起码得设身处地想想古人是怎么操作的吧?古人能用现代造纸术？
我就听说过一种‘竹笋纸’的美食。那是采用新鲜笋尖，用东汉蔡伦的造纸术制造而成的。据说那种笋纸厚比拇指，纸内笋如棉丝，嚼起来清爽酥脆，那才是真真的美食纸好么？不是这种劣质食用纸。”
听完林秋白这一大