先放盐,倒入一大炒勺白醋,把里面的寄生虫和细菌杀死。
白醋加上盐,在中餐里叫做醋熟,是中餐让肉类熟成的一种技巧,适用于大部分生吃肉类的菜肴。
因为有很高的酸度,实际上蛋白质已经变性,相当于稍微煮了一下。
大概只需要三五分钟的时间,肉就会变白,把里面的血水完全杀出来。
使用酸性物质让蛋白质变性,在国内的饮食文化里已经有上千年之久。
国外的西餐也有同样的方式,他们基本选择用柠檬这类酸度很高的水果代替白醋。
看歪果仁吃半生不熟的牛排,都会挤上柠檬汁,其实就是醋酸。
先放盐,倒入一大炒勺白醋,把里面的寄生虫和细菌杀死。
白醋加上盐,在中餐里叫做醋熟,是中餐让肉类熟成的一种技巧,适用于大部分生吃肉类的菜肴。
因为有很高的酸度,实际上蛋白质已经变性,相当于稍微煮了一下。
大概只需要三五分钟的时间,肉就会变白,把里面的血水完全杀出来。
使用酸性物质让蛋白质变性,在国内的饮食文化里已经有上千年之久。
国外的西餐也有同样的方式,他们基本选择用柠檬这类酸度很高的水果代替白醋。
看歪果仁吃半生不熟的牛排,都会挤上柠檬汁,其实就是醋酸。
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